Jesień to czas kiedy mój mąż zaczyna swoje przygody z wyrobami w kuchni. Począwszy od zapraw a skończywszy na wędzeniu szynek i kiełbas..Dzisiaj chciałby zaproponować mięso w słoikach coś w rodzaju gulaszu angielskiego..Smak po otwarciu słoika rozchodzi się po całym domu.. 🙂
Składniki:
3 x 3 kg mięsa wieprzowego z szynki, łopatki oraz boczku – razem 9 kg mięsa
18 g soli peklowej na 1 kg mięsa
2 główki czosnku
1 czubata łyżka pieprzu świeżo zmielonego
Mięso kręcimy w maszynce o średnich otworach..w między czasie dodajemy czosnek..Do zmielonego mięsa wsypujemy sól peklową oraz pieprz i dokładnie mieszamy składniki..Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 h..
zalewa:
1.5 litra wody
7 liści laurowych
5 ziaren jałowca
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
Zalewę zagotowujemy przestudzamy..i połowę wlewamy do mięsa..dokładnie mieszając..Do słoików nakładamy mięso do 1.5 cm od góry..w to miejsce wlewamy kilka łyżek pozostałego wywaru..
Pasteryzujemy 1 h na wolnym ogniu od zagotowania..Pozostawiając w garnku do wystudzenia..
Jeżeli ktoś chciałby by wyrób dłużej mógł przechowywać powinien pasteryzować 3 x dziennie po 30 minut..
Uwielbiam wszelakie konserwy sloikowe, sama przygotowuje takie w domu 🙂 pozdrawiam
super..cieszę się 🙂 ..Pozdrawiam
Ile słoików (oczywiście w przybliżeniu) wychodzi z tego przepisu?
Witam…20 słoików pół litrowych ..
Jak długo takie mięso może stać w słoiku ???
w ten sposób pasteryzowane w lodówce o pół roku a trzykrotnie pasteryzowane do roku..
Tam jest błąd, tandalyzuje się 3x co 24h A nie 3x dziennie
Czy słoiki po pasteryzacji muszą stać w lodowce? Jaki boczek? Surowy? Pozdrawiam.
albo w chłodnym miejscu a boczek oczywiście surowy bez skóry
Proponuję spróbować wykonnie w takiej wersji:
mięso dowolne (szynka karczek, łopatka, golonka, albo wymieszane) pokroić na kawałki ok 3-5 cm, na 1kg mięsa dodać 2-4 gram tłuczonego pieprzu z 2-3 ziarnami ziela angielskiego i liść laurowy. Dodać od 17gr do 20 gr soli na 1kgi. Można dodać ząbek czosnku. Mięso wymieszać z przyprawami, dodać 100gr wody, wszystko wymieszać. Niech postoi ok,3-4 godzin. Ładujemy do słoi. Do słoja 3/4 litra wchodzi ok 3/4 kg mięsa. Upchać dokładnie, zostawiając ok 2-3 cm od góry powietrz.
Tyndylizować. Ja to robię w piekarniku: ustawiam piekarnik na 130 stp i pasteryzuję ok, 50 min od momentu .jak woda w słoiku zacznie się gotować. To samo robimy na 2 i 3 dzień, z tym że pasteryzację skracamy do 40min i 30 min. Wkładamy do lodówki na dobę i można opałaszować. Trwałość takiej 3 krotnie pasteryzowanej konserwy to są lata na wolnym powietrzu. Mięso wychodzi cymes !
na drugi raz na pewno spróbuje mąż tą wersję ..Dziękuję za przepis
Witam i dziękuję za przepis od dawna szukałam.Mam jeszcze pytanie czy próbowaliście pasteryzowac w piekarniku?
Nie ale wiem że też tak można..
Witam chciała bym spytać jakie musiały być proporcje gdybym chciał zrobić z 2 kilo mięsa razem z miesem i boczkiem . Ile oczywiście soli peklowej przypraw i ile zrobić na taką ilość zalewy . Bardzo chce wykonać ten przepis ale do nas to za dużo i za jednym razem duży koszt .
Pozdrawiam serdecznie i czekam z niecierpliwością na wiadomość
Klaudia
Dwa kilogramy ogólnie to będzie 1/3 całości ..Czyli wszystko proszę podzielić przez trzy i tyle np.soli peklowej 36 g..
Jak ma Pani jeszcze jakieś wątpliwości proszę pytać..
Witam, czy probowal ktos z Was zrobic to samo, ale tylko z miesa wolowego? Da sie?
Nie .ale widziałam kiedyś przepis na mięso mieszane wołowo-wieprzowe. Pozdrawiam
Witam, jestem nowa i dopiero rozpoczynam swoje podboje 😉 Dlatego zadam pytanie -chociaż może wydawać się głupie 😉 Czy po takim przygotowaniu mięso nie będzie surowe? Nie trzeba go później jakoś przygotować po otwarciu słoika, żeby móc zjeść?
Witam..Wystarczy podgrzać i zrobić zabielany sos..
witaj..nić więcej się nie gotuje tylko podgrzewa i ewentualnie zabiela sos.
Ja bym chciala zrobic z 3kgmiesa (tzn 1kg karczku 1kg szynki i 1kg boczku)to ile musze dac soli??i ile czosnku??no i ile mam zrobic zalewy.Dziekuje za odpowiedz ale jestem poczatkujaca i przepraszam za takie moze glupie pytanie.
Witam..Tam jest proporcja na 3 ka mięsa więc proszę podzielić przez 3 a zalewa to chodzi o wytworzoną zalewę po leżakowaniu 24 h i tym się zalewa ..
Robiłem takie mięso dziesiątki razy. Pasteryzowałem, tyndalizowałem na różne sposoby od temperatury 75 – 80 stopni do 130 stopni w piekarniku. I zawsze wynik był ten sam – zbita twardawa bryła mięsa i oddzielona galaretka po bokach i na spodzie. Przy temperaturach najniższych mięso było najmniej oddzielone od galaretki i najsmaczniejsze. Im temperatura wyższa tym mięso bardziej skurczone i twarde. To oczywiste procesy – oddzielanie wody od białka wraz ze wzrostem temperatury. W sumie do gulaszu angielskiego to tym konserwom brakuje lata świetlne w smaku.
Czy ktoś ma sposób, żeby galaretka się nie oddzielała? Bo to podstawa do uzyskania mięska w słoiku SOCZYSTEGO a nie wiórowatego. Płyn musi być zachowany w mięsie a nie po bokach w postaci galarety.
Będę wdzięczny za jakieś porady.
Mięso z golonki, skórki i coś z łopatki, wszystko zmiel, jedynie te extra co z łopatki pokrój na kawałki, kości gotuj by mieć żelatynę, gdy zastygnie dodaj do mięsa po peklowaniu, wymieszaj na zimno wszystko, w słoik i pasterzy. Przyprawy jak wolisz, może być zmielone ziele i sam pieprz plus peklo