Produkty
Kilogram filetów – mogą być jakiekolwiek, byleby bez ości
4 średniej wielkości marchewki – około pół kilograma
2 średniej wielkości pietruszki – około 20 dag
seler średniej wielkości – około 20 dag
3 średniej wielkości cebule
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
5 ziaren czarnego pieprzu
dwie czubate łyżki albo i trzy przecieru pomidorowego
pół szklanki oleju
sól
pieprz
sok z połowy cytryny
Wykonanie:
Filety rybne skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiam na bok.
Cebulę obieram i kroimy w drobną kostkę.
Pozostałe warzywa obieramy i ścieramy na grubych oczkach. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i smażymy je przez około pół minuty. Teraz dodajemy posiekaną cebulę i smażymy , cały czas mieszając, aż stanie się szklista. Cebulę wraz z przyprawami wrzucam do garnka do którego wlewamy szklankę wody wraz z połówką kostki bulionowej. Garnek stawiamy na ogniu.
Warzywa podsmażamy przez kilka dwie – trzy minuty na patelni na silnie rozgrzanej oliwie – trzeba to robić partiami.. Warzywa powinny lekko zmienić kolor i stać się bardziej miękkie. Warzywa dorzucamy do garnka, w którym jest cebula, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy na średnim ogniu, często mieszając, aż będą miękkie, i wody trochę odparuje – sos powinien być gesty i mocno pomidorowy. Warzywa doprawiam solą i pieprzem – jeśli są zbyt kwaśne, dodajemy odrobinę cukru.
Rybę wycieramy z soku papierowym ręcznikiem, solimy, pieprzymy i smażymy krótko na oleju, tak by przestała być surowa, a nie się zrumieniła. W dużym naczyniu żaroodpornym układamy warstwę warzyw – około 1-2 cm grubości , Na warzywach kładziemy kawałki ryby, na rybę warzywa. Warstw zwykle bywa nie więcej niż 5 – na górze oczywiście warzywa. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopnie na około 40 minut – ten zabiega sprawi, iż warzywa będą rozkosznie miękkie, a ryba silnie przejdzie ich aromatem.
P.S Zdjęcie później